余り細かい自己紹介は出来かねますが、生物物理学・神経科学
専攻の研究者もどきで、教員（の類似品？ｗ）と薬剤師の経験が
あります。
　アスコルビナーゼ云々は何かを売るための売り文句か、ちょっ
と小ネタを発見して舞い上がっちゃったか…という程度のもので
しょう。ジューサーでのすりつぶしや撹拌程度なら、常温で長時
間ほったらかさない限り大丈夫です。酵素反応により、ビタミン
Ｃがアッという間に全てなくなることはありません。

　そもそも、「細胞が壊れると活性化」云々とかありますが、野
菜や果物を生のまま丸かじりしても、かじった段階で「細胞が壊
れ」て「アスコルビナーゼが活性化され」、ビタミンＣが失われ
ることになるという話になって、身体には一切取り込まれないこ
とになりますが、そんな栄養学は聞いたことがありません。抗酸
化剤という名目で食品添加物としていろんな食品に入っているビ
タミンＣは（彼ら彼女らにとって）どうなんでしょうかね？
#細胞内の方が、細胞が壊れた後よりも、ビタミンＣの分子が
#アスコルビナーゼの分子と遭遇する確率は高そうなものです
#けれどｗ

　ビタミン類は加熱すると殆ど壊れるとか、良い包丁で調理しな
いと失われるとか、類する都市伝説？は幾つかあります。騙され
ないようにしたいものです。

P.S. 谷村有美さんがご出産だそうで。おめでたいですが、心中
複雑…（お金を払ってコンサートを見に行ったことのある、こ
れまでの人生で唯一の歌手だし、何よりファンだったので）。
スレ違い失礼。

こんばんわ～。早速のコメントありがとうございます。
え～！本当ですか～。その後も、他のサイトでも見つけたので、信じちゃってますよ。何か、商品販売のための話しなんですかね？
ジューサーでカクハンしたくらいでは大丈夫って事ですか？

> それでも気になるなら、ニンジンを予め茹でてアスコルビナ
> ーゼを失活させてからジュースに入れればよいだけのことです。

この技は確かに書いてあります。熱せば大丈夫と。う～ん、どうなのどうなの？化学実験というか、衛生局というか、そういうことを仕事にされている方ですか？

　こんな話、嘘八百です。
　ビタミンＣの分解酵素がいくら（他の食品に比べて多めに）
入っているからといって、それだけでやいのやいの騒ぎ立てる
のは馬鹿げた話。ニンジンが多少入っていたところで、（氷を
一緒に入れるなどして）冷やしながらジュースを作れば酵素が
働かないのでビタミンＣの損失量は抑えることが出来ます。し
かも、酵素反応は一般には（中和反応の速度や、砂糖や塩の水
への溶解速度などと比べると充分）速度が小さい＝遅いので、
冷たい出来立てを飲む分には酵素反応で失われるビタミンＣな
ど微々たるものです。
　それでも気になるなら、ニンジンを予め茹でてアスコルビナ
ーゼを失活させてからジュースに入れればよいだけのことです。
　ビタミンＣ以外にも有用な成分は沢山あるのだし、ジュース
でしか取れない成分でもあるまいに（必要ならレモンやアセロ
ラなど足せばよい）。家庭で野菜ジュースを普通に作っても、
ビタミンＣは普通に取れますよ。